まだズッキーニが買えるうちにと、ズッキーニのスープを作りました。
手軽にできてとてもおいしいです。
豆乳を混ぜるとトロッとした感じになって、クリームっぽくなります。
初めから豆乳を混ぜると泡だらけになってしまうので、最後に加えるのがコツです。
パンといっしょにブランチにピッタリな感じのスープです。
［材料]２～３人分
Ａ
水・・・２００ｃｃ
ズッキーニ・・・１本（１ｃｍの輪切り）
エリンギ・・・大１本（縦半分にしてから薄くスライス）
Ｂ
豆乳・・・２００ｃｃ
水・・・２００ｃｃ
塩・・・小さじ１／２
こしょう・・・少々
［ズッキーニのスープの作り方］
１．Ａをなべに入れて火を付け、沸騰したら弱火で５分ほどゆでる。
２．ズッキーニが柔らかくなったら水分もいっしょにフードプロセッサーかバーミックスにかけ、クリーム状にする。
３．Ｂを加え、温める。沸騰させると分離するので気をつけてください。
エリンギではなく、マッシュルームやしめじなど他のきのこでもＯＫです。
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（ズッキーニのスープ マクロビオティック レシピ）
環境保全型農法で作られたズッキーニが売られてました。
ズッキーニもそろそろ終わりですね。