お店でルバーブを見つけ、あんまり色がきれいだったので衝動買いしてしまいました。
ルバーブのジャムは軽井沢などで売られていて、どんな味なのかもわからないほどめずらしいものでしたが、このごろは東京でも生のルバーブを見かけるようになりました。
なんだか避暑地の風を運んでくれるオシャレなジャムができそうで、うれしくなって買ってしまったというワケです。
ルバーブジャムの作り方は特に難しい事はなく、２０分ほどで作れます。
ルバーブは思っていたよりも酸味のあるもので、そのまま煮ても少し甘酸っぱい味に出来上がりますが、もう少し酸味を効かせたい場合はレモン汁を足します。
［材料］ジャムの小瓶１本分
Ａ
ルバーブ・・・・１００ｇ（１ｃｍに切る）
てんさい糖・・・・２５ｇ
水・・・・少々
てんさい糖（追加分）・・・１５～２５ｇ
レモン（好みで）・・・・少々
［ルバーブジャムの作り方］
１．Ａをなべに入れ火にかけ、沸騰したら弱火で１０分ほど煮る。途中、水が足りなければ足す。
２．味見をしながら、残りのてんさい糖を（好みの甘さになるように）少しずつ足す。
酸味が足りなければレモン汁を足し、ちょうどよいトロミがつくまで５～１０分ほど煮る。
甘さを控えめにした場合は、そんなに長くは日持ちしません。冷蔵庫で保存して早めに食べきるようにしてください。
それからジャムを作る時は、金属製のなべを使わずに、ホーローやセラミックのなべを使ってくださいね。
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(ルバーブジャム マクロビオティック レシピ)
