以前はあまりカリフラワーを使ったことがなかったのですが、マクロビオティックを始めるようになってからカリフラワーのおいしさに目覚め、よく使うようになりました。
そのまま蒸し煮したり、グリルしてもおいしいですが、カリフラワーのスープって、とってもおいしい！
やさしくホッとする味ですね。
ダシを使わなくても、野菜から旨味が出て充分おいしいスープになります。
［材料］３～４人分
玉ねぎ・・・・中１個（薄くスライス）
Ａ
カリフラワー・・・・中１個（１口大に切る）
セロリ・・・・１０ｃｍ（薄くスライス）
水またはダシ・・・４００ｃｃ
Ｂ
豆乳・・・・１００ｃｃ
塩・・・・適量
こしょう・・・・少々
パセリ・・・・少々
［カリフラワーのスープの作り方］
１．玉ねぎと水少々をなべに入れウォーターソテーする。
２．玉ねぎがしんなりしたらＡを加え沸騰したら弱火にして、カリフラワーが柔らかくなるまで煮る。
３．具を取り出して（ゆで汁を捨てない）バーミックスやフードプロセッサーでクリーム状にし、ゆで汁と合わせ、なべにもどす。
４．Ｂを加え、沸騰させないようにして１～２分煮る。
５．器に盛り、パセリを飾る。
カリフラワーを冷蔵庫に入れておいたら、部分的に紫色に変色していて、びっくりして買ったお店に電話したことがありました。
カリフラワーにはアントシアニンが含まれていて、その色が出てくることがあって、ゆでると真っ白になるので心配要りません、と教えていただきました。
教えていただいたとおり、ゆでたら真っ白になりました。
もともと紫色のカリフラワーは、ゆでると緑色になったり、紫色になったりするそうです。
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(カリフラワーのスープ マクロビオティック レシピ)
