自然食品店でめずらしくビーツを見かけたので買ってみました。
クシマクロビオティックアカデミィで、トマトの代わりにビーツを使ってミートソース風のパスタを作ったことがあったので、それを少しアレンジして作ってみることにしました。
マクロビオティックではトマトは強い陰性なので使わないほうが良いとされています。
私はトマトを食べると体調が悪くなるので食べないようにしています。
ビーツを使ったミートソース風ソースはちょっと手間がかかるので「簡単レシピ」ではありませんが、ご参考までにご紹介しますね。
[材料]３人分
Ａ（にんじんソース）
ビーツ・・・・・１００ｇ（薄くスライス）
にんじん・・・・３００ｇ（薄くスライス）
玉ねぎ・・・・・１００ｇ（薄くスライス）
塩・・・・・・・少々
水・・・・・・・適量
Ｂ
オリーブ油・・・少々
にんにく・・・・１片（すりおろす）
しょうが・・・・１片（すりおろす）
玉ねぎ・・・・・１／２個（みじん切り）
にんじん・・・・１／２本（みじん切り）
マッシュルーム・・３個（みじん切り）
しめじ・・・・・・１にぎり（みじん切り）
セロリ・・・・・・１０ｃｍ（みじん切り）
大豆ミート・・・・１カップ（水でもどしておく)
にんじんソース(A)・・液体１カップ位
ピューレ１カップ
しょうゆ・・・・・少々
塩・・・・・・・・小さじ１
ハーブソルト・・・少々
ロリエ・・・・・・１枚
バルサミコ酢・・・小さじ３
梅酢・・・・・・・大さじ１
白みそ・・・・・・小さじ１
こしょう・・・・・少々
Ｃ
スパゲッティー・・４００ｇ
オリーブ油・・・・大さじ１位
塩・・・・・・・・少々
パセリ・・・・・・少々（みじん切り）
[作り方]
１．圧力鍋にＡを入れ（水は野菜が半分ひたる位）火にかけ、圧がかかったら弱火で１０分煮る。火を止めて圧が下がったらふたを開け、液体をよけておき、フードプロセッサーでピューレ状にする。
２．なべにオリーブ油を熱しニンニクを炒め、しょうが、玉ねぎを加えてさらに炒める。玉ねぎがしんなりしたら野菜、きのこ、大豆ミートを加えて炒め、しんなりしたら１の液体を野菜が半分ひたるまで加え、ピューレも１カップ加える。
３．調味料で味付けし、沸騰したら弱火にして５分ほど煮込む。
４．スパゲッティーをゆでる。ゆであがったらザルで水気を切り、オリーブ油大さじ１と塩少々をふってまぜる。
５．スパゲッティーを皿に盛りミートソース風ソースをかけ、パセリを飾る。
びっくりするほどトマトっぽい感じにできあがります。
出来立てで食べると、ミートソースとは少し違うかな？という感じなのですが、１晩置くと味がなじむのか、これはまさしくミートソースだー！という味になります。
翌日の朝、パンにつけて食べたら、すごーくおいしかったです。
とってもおいしいのですが、作るのがちょっと手間がかかって大変なのは確か。
そこで、にんじんソースを作らないで簡単に作る方法をもう１つご紹介します。
これは、ビーツを使った人参ソースを使わずに、すりおろした人参を使って作ったものです。
材料のＡの部分の代わりに
人参・・・・・大１本（すりおろす）
昆布しいたけダシ・・・・１００ｃｃ位
を使います。
［作り方］の２のところで加える人参ソースの液体とピューレの代わりに入れます。煮込む時間を少し長くしてください。
圧力鍋を使ったりフードプロセッサーを使わないので簡単にできます。
味はトマトっぽい感じとは違いますが、おいしいですよ！
トマトを使って作りたい場合は、Ａの代わりにトマトやトマトピューレを入れます。
冷凍もできるので、たくさん作って冷凍しておくと、ラザニアに使ったりミートパイ風のパンを作ったりと、いろいろに使えて便利です！
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