2017年06月21日

スパイスから作るインドカレー、ナン レシピ

vegan curry .jpg


市販のカレー粉を使わずに、数種類のスパイスを入れて作るインドカレーを作ってみました。

難しそうでずっと敬遠していたのですが、作ってみたら、あら簡単!

インドのカレーは日本で言うお味噌汁や煮物のようなものなので、要するに野菜を煮てスパイスで味付けをすればできてしまうのです!

家庭によってお味噌汁の味が違うのと同じで、具材や味付けがそれぞれの家庭によって様々です。

使うスパイスの種類や量も微妙に違うので、色々なレシピで作ってみて自分の好みを見つけると良いと思います。

材料が多くて大変そうに見えますが、野菜はお好きなものでOKなので、スパイスさえゲットすれば大丈夫です。

スパイスは焦がしたり煮込みすぎると、苦味が出たり香りが飛んでしまうので、気をつけてくださいね。



[材料]
A
クミンシード・・・小さじ1
クローブ・・・4粒
玉ねぎ・・・1個(みじん切り)
水・・・100cc


にんにく・・・1片
しょうが・・・にんにくと同量(すりおろす)


野菜ジュース・・・100cc
人参・・・中1本(1口大に切る)
かぼちゃ・・・1/8個(1口大に切る)
エリンギ・・・1本(さいの目切り)
マッシュルーム・・・小15個

D
ベイリーフ・・・2枚
コリアンダーパウダー・・・小さじ1/2
クミンパウダー・・・小さじ1
ターメリック・・・小さじ1
ガラムマサラ・・・小さじ1/2
黒こしょう・・・小さじ1/3
レッドチリ(唐辛子粉)・・・1つまみ〜


水またはダシ汁・・・600cc
塩・・・小さじ2
てんさい糖・・・小さじ1/2
ココア・・・小さじ1/2
アーモンド粉・・・大さじ2


さやいんげん・・・4本(3cm位に切る)
カリフラワー・・・1/3個(1口大に切る)
ズッキーニ・・・1/2本(1cmの輪切り)


[スパイスから作るインドカレーの作り方]
1.クミンシードとクローブを焦がさないようにから煎りする。良い香りがしてきたら水と玉ねぎを加えて玉ねぎがきつね色になるまで焦がさないように弱火で炒める。
2. Bを加えて炒め、よい香りがしてきたらC、Dを加えて炒め、きのこがしんなりしたらEを加え、野菜が柔らかくなるまで煮込む。
3. 最後にFの野菜を加え、柔らかくなれば出来上がり。

 
私は辛いのが苦手なのでレッドチリを1つまみしか入れませんでしたが、辛いのがお好きな方はたくさん入れてください。その場合、いっしょにてんさい糖も増やすとおいしくなります。

味に深みを出すために、しょうゆ、コーヒー、紅茶、豆乳ヨーグルト、などお好みで加えてもOKです。

最後に油を加えるとコクが増すので、こちらもお好みで足してください。


natural yeast nan.jpg


ナンも手作りしてみました!

家庭用のオーブンでも、けっこういい感じにおいしくできました(^-^)v

カレーに合うように、少し甘い味付けです。


[材料]5枚分

強力粉・・・・・400g
てんさい糖・・・大さじ3
塩・・・・・・・小さじ1
オリーブ油・・・小さじ1~2
ホシノ天然酵母生種・・大さじ2
水・・・・・・・・195cc


てんさい糖・・・小さじ1
水・・・大さじ1

C
オリーブオイル・・・適量


[ナンの作り方]
1.ボウルにAの材料を入れ、よく混ぜて耳たぶ位の柔らかさにする。まとまってきたら手で5~10分ほどこねる。
2.生地のきめが細かくなったら、きれいにまとめ、ボウルに入れてラップなどをかけ、暖かいところ(25度位)で8~10時間発酵させ、3~4倍にふくらませる。(夏場は暑くなりすぎないように気をつけてください。温度が高い場合は時間を短くします。)
3.生地を5等分にする。
4.オーブンペーパーを敷いた天板に並べ、乾燥しないようにふんわりとラップをかけて、30~40分発酵させる。(私はラップをかけずにそのまま温めていないオーブンに入れておきます)
5. めん棒で丸く伸ばし、一方を引っ張ってナンの形にする。
6. てんさい糖を水で溶いたものをぬってから250度に温めたオーブンに入れて5〜6分焼く。
7. 焼き上がったらオリーブオイルをぬる。



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2016年03月05日

手まり寿司 レシピ

temarizushi.jpg


手まり寿司を作ってみました。

食卓が華やかになって、思わず家族から歓声があがりました!

今回は特別に1つだけスモークサーモンを使いましたが、他は野菜の手まり寿司です。

1つ1つ作るからけっこう時間がかかりそうだなーと思ったので、なるべく手間のかからない具材を用意しました。

お子さんといっしょに作るととっても楽しいですよ!
私も長女といっしょに作りました。

あまり大きいと、色々な種類を食べる前におなかがいっぱいになってしまうので、一口で食べられるくらいの小さめに作るのがお勧めです。


[材料](4人分)

すし飯
米・・・3合
水・・・米の1割増の分量

A.
酢・・・50cc
塩・・・小さじ1
てんさい糖・・・大さじ1


具材
しいたけ(オーブントースターで5分ほど焼き、しょうゆをまぶす)
ズッキーニ(薄くスライスしてオーブントースターで5分ほど焼き、塩をふる)
パプリカ(一口大に切りオーブントースターで5分ほど焼き、塩をふる)
人参(花型で抜き、少量の水で柔らかくなるまで煮て塩で味付けする)
レンコン(薄くスライスして水に酢と塩を少々加えたものでサッとゆでる)
アボカド(薄くスライス)
千枚漬け(一口大に切る)
赤かぶの漬け物(薄くスライス)
ラディッシュ(薄くスライス)
スモークサーモン
大葉


飾り用具材
白ゴマ
わさび
とんぶり
クレソン
木の芽
さやえんどう(サッとゆでておく)


[てまり寿司の作り方]
1. ごはんが炊けたら、飯台に移し、Aの調味料を混ぜ合わせた物をかけ、しゃもじで切るように混ぜながらうちわであおいで冷ます。
2. 上記の具材をすし飯といっしょにサランラップに包み、ピンポン玉よりやや小さめに丸める。ラップをはずしてから飾りをのせる。具材は2〜3種類を組み合わせると見た目もきれいで、おいしくなります。

※他にも、わけぎ、紅しょうが、ゆずこしょう、のり、桜の塩漬け、ゆかり、枝豆、そら豆、エリンギ、きゅうり、さしみこんにゃく、野沢菜漬け、かんぴょう、などなど、色々な野菜や漬け物を使って楽しく作ってみてください。



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(野菜 てまりずし マクロビオティック レシピ)



2011年01月31日

超簡単 ちらし寿司 マクロビオティックレシピ

kantan chirasizusi.jpg


あまりの簡単さに作った本人もびっくりの感動の超簡単 ちらし寿司をご紹介します。

おいしくできて子ども達も喜んでくれたので、
「なーんだ、こんなに簡単に作れるんだったら、毎日ちらしずしでもいいわよ~」なんて言っちゃいました!

普通、ちらし寿司を作る場合は前もってかんぴょう、しいたけ、にんじん等の具をグツグツ煮なければなりませんが、これがけっこうめんどうなんですよね。

でも、そんなことは一切必要なし!

炊き込みごはんの要領で、ごはんといっしょに炊き込んでしまうので、超簡単です。

炊きあがってからお酢を混ぜればできあがり。

おいしいですよ!


[材料]

白米・・・・2合
水・・・通常の量より大さじ3杯減らす
しょうゆ・・・大さじ1
塩・・・小さじ1/2
てんさい糖・・・小2


干ししいたけ・・・・3枚(薄くスライス)
れんこん・・・・・・4~5cm(薄いいちょう切り)
にんじん・・・・・・大1/2本(千切り)
きりぼし大根・・・1にぎり(水で戻さず、キッチンばさみで1cmに切ってからサッと洗う)
油揚げ・・・1/2枚(みじんぎり)


さやえんどう・・・・・・1にぎり

お酢・・・・大さじ2と1/2


白ごま・・・・・・・適量
紅しょうが・・・・適量



[超簡単ちらし寿司の作り方]
1.Aを釜に入れてよくかきまぜる。
2.1の上からBをのせ、ふたをして炊く。
3.炊きあがりの1~2分前にさやえんどうを入れてふたをする。
4.炊きあがったらさやえんどうをとり分けてからお酢を混ぜ、うちわであおいで冷まして器に盛り、白ごま、紅しょうが、さやえんどうを散らす。


とっても気軽にできるので、どうぞお試しください。

紅しょうががない時は、千切りにしたしょうがを30分ほど梅酢に漬けるだけで簡単に作れます(^-^)v


★お知らせ★
2月2日、レシピブログの「今日のイチオシ!ブログ」で私のブログを紹介してくださるそうです。よかったらのぞいてみてくださいませ(*^^*)

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(超簡単 ちらし寿司 マクロビオティック レシピ)

2010年06月28日

これでもマクロ?! 松屋の牛丼風 マクロビオティックレシピ

gyudon-fuu.jpg


ちょっと驚きの松屋の牛丼風です。


「これ、マクロって言っていいの?!」

「マクロでここまでできたらたいしたもんだ!」

と夫がびっくりして言いました。

うれしいな~(^-^)♪


実は私も娘たちも松屋の牛丼は食べたことがありません。

なので、どんな味が松屋の牛丼なのかよくわからなかったのですが、夫に詳しく聞いて再現してみました。

初めに試作したものは汁気が足りなくて味も薄めだったので、甘辛味にしたり、つゆだくにしたり、油を加えたりと、いろいろ手直ししてついに完成しました。

ガッツリおいしいです!


[材料]2~3人分
だし汁・・・200cc
玉ねぎ・・1/2個(5mmにスライス)
セイタン固形状(オーサワジャパン)・・180g1びん(水にさらして味を抜く)
しょうゆ・・・大さじ2
てんさい糖・・・大さじ1強
しょうが・・・1片(すりおろす)

なたね油・・・小さじ1


ご飯・・・適量
紅しょうが・・・少々


[吉野家の牛丼風の作り方]
1.セイタンはたっぷりの水に30分以上つけておき、水を2~3回かえながら手でもんで塩気を抜く。(食べてみて辛くなくなるまで)
2.なべにダシ汁と玉ねぎを入れて火をつけ、玉ねぎが少ししんなりしたらセイタン、しょうゆ、てんさい糖、しょうがを加え、沸騰したら弱火で5分煮る。
3.火を止めてから、なたね油を加えて混ぜ合わせる。
4.丼にごはんを盛り、上に3をダシ汁もいっしょにのせ、紅しょうがを飾る。


ポイントはビン詰めのセイタンの味をよく抜くこと。

よーく抜くとおいしくできます。


丼にしないでおかずにしても、もちろんOKです。

お弁当にもぴったりです。


この、牛丼風を作る場合はオーサワジャパン(製造:丸島醤油)の固形状のセイタンを使って作ってください。

他のメーカーの物だと、ちょっと違う感じになりますので。



★6/28 10:00~6/30 9:59までポイント10倍★【smtb-k】【ky】【オーサワジャパン】セイタン 180g


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2010年03月22日

お子ちゃまカレー マクロビオティックレシピ

okosama curry.jpg


子どもでも食べやすいマイルドなお子様カレーを作ってみました。

りんごのすりおろしやかぼちゃを入れて甘くします。

野菜をたくさん入れるので野菜から甘味と旨味が出て、とってもおいしい!

野菜は小さな子が食べやすいように小さく切りましょう。


[材料]4人分

水・・・少々
玉ねぎ・・・大1個(半分に切ってから5mmにスライス)


人参・・・・大1本(1.5cmの角切り)
レンコン・・・5cm(1.5cmの角切り)
やまといも・・・10cm(1.5cmの角切り)
エリンギ・・・1本(1.5cmの角切り)


水・・・・600cc
ベジタブルスープブイヨン・・・1個
りんご・・・・1/2個(すりおろす)



豆乳・・・・100cc
カレー粉・・・大さじ1と1/2
薄力粉・・・・大さじ1と1/2


塩・・・・小さじ1
ハーブソルト・・・少々
しょうゆ・・・少々
ココア・・・小さじ1/2
てんさい糖(好みで)・・小さじ1

かぼちゃ・・・・1/8個(1.5cmの角切り)


ブロッコリー・・・・1/2株(小分けする)
カリフラワー・・・1/2株(小分けする)



[お子様カレーの作り方]
1.なべに水少々を熱し、玉ねぎを炒める。
2.玉ねぎがしんなりしたらBを加え、2~3分炒めてからCを加え、沸騰したら弱火で10分煮る。
3.カレー粉と薄力粉に少しずつ豆乳を加え、泡だて器でかきまぜてダマにならないようによく混ぜ合わせる。
4.3を2に少しずつ加え、混ぜ合わせる。
5.Eで味付けしてかぼちゃを加え10~15分ほど煮込み、最後にFを加える。ブロッコリーとカリフラワーが柔らかく煮えたらできあがり。


ノンオイルなので、とってもヘルシーで、もたれません。

にんにくは入れずに作りましたが、お好みで入れてもOKです。


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(お子様カレー マクロビオティックレシピ)



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