芝パークホテルの中にあるレストラン タテル ヨシノ 芝に行ってきました。
1997年、パリにオープンした「ステラ・マリス」のオーナーシェフ、吉野建氏のフレンチキュイジーヌレストランです。
パリの「ステラ・マリス」はミシュランガイドフランス２００６年版で一つ星を獲得しましたが、東京のお店もミシュランガイド東京２００８年、２００９年版で一つ星を獲得しました。
お肉料理なども普通にあるレストランなのですが、ランチのみの有機野菜の特別メニュー（６８２５円）があり、それを食べるために出かけて行きました。
有機野菜農家として有名なビオファームまつきの有機野菜をふんだんに使ったメニューです。
フレンチなので、「こってりしていたらどうしよう」と、ちょっと心配していたのですが、とてもあっさり、さっぱりとおいしくいただけました。
写真がたくさんあるので、どんどんご紹介しますね。
上の写真は有機ブドウから作られたシャンパン、りんごのシャーベットにスパークリングのミネラルウォーターを注いだノンアルコールカクテル、チーズを練り込んで焼いたシューの皮。
シャンパンはとーってもおいしかったのですが、なんと１６００円！
アジのマリネと海葡萄 エッセンスガスパチョ
まん中にある小さいのはシソの花です。
グラスに入っているのはトマトの汁。フチにレッドピーマンを煮詰めたものがついています。
白アスパラとモリーユ茸 ビネグレットソース
本当はムースリーヌソースだったのですが、卵を使っているとのことで変更してくださいました。
温かいグリーンピースのスープとラングスティーヌ
大正えびがとってもおいしかったです。
季節野菜のエチュベ
こちらが、このコースのメイン料理です。
たーくさんの野菜がそれぞれの味を引き立たせる方法で調理されて並べられています。
泡のようなものは、じゃがいものスープを泡立てたようなもので温かいです。これをつけて食べます。
ひめじのポアレ 花ズッキーニ キャベツのムース
花ズッキーニは甘くてびっくりでした。
きゅうりの中にはラタトゥイユが詰めてあります。
こちらはデザートです。
マセドワヌ・レギューム 人参のピューレ ジュニエーブルの香り
泡はセルフィーユです。
透明の丸い物は、ういきょうのゼリーで、外側がゼリーで中が液体という不思議な食感のものでした。
最後に小菓子が出ます。
飲み物は無農薬のハーブティーをお願いしました。
なんとも贅沢でおいしいコース料理をいただいて、幸せになっちゃいました。
年に数回「タテル ヨシノと有機無農薬野菜の会」や「有機野菜とワインを楽しむマティネ」などの有機野菜のイベントを開催していて、直接農家の方（もとソムリエの松木一浩氏）のお話が聞けたり、野菜のお土産がついたりと、そちらもとても楽しそうです。
毎回楽しみに参加される方も多いそうです。
ちょっといいお値段なので、毎回というわけにはいきませんが、記念日など特別な日に、またぜひ行きたいです。
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