ＨＡＰＰＹ ＨＡＬＬＯＷＥＥＮ！
とうとうハロウィーンになってしまいました。
何がとうとうかと言うと、このハロウィーン用のパンプキンクッキー、本当は１週間位前にアップしたかったのですが、バタバタしていて結局ハロウィーン当日になってしまったからなの。
遅くなってごめんなさい。
昨日の朝から試作を繰り返し、山のようにパンプキンクッキーができあがってしまい、どうしたものかと思っていたところ、高校生の娘が
「あっ、今日ハロウィーンパーティーだった！」
と叫びました。
数日前に１品持ちよりのパーティーをするという話を聞いてはいたのですが、忙しかったので、
「あなた自分でバナナケーキでも焼いて持っていけば？」
と言ったとたんに、その話を忘れていました。
娘もすっかり忘れた（のか、自分で作りたくないから忘れたフリをしていたのか）バナナケーキのバの字も言わないうちに今朝を迎えてしまいました。
「じゃあ、このクッキー持って行っていいわよ
」これはちょうどいいとばかりに、失敗作ばかり集めてラッピングし、持って行ってもらっちゃいました！
カチンコチンに固いのやら、油っぽいのやら、中がフワフワしているのやら、食べた子はびっくりしちゃうかもしれませんね(^-^)
今回のパンプキンクッキーは油をなるべく控えてサクサクしたクッキーを作る！ということに挑戦してみました。
一般のクッキーに比べるとちょっと固めですが、おいしいクッキーができました。
［材料］
蒸しかぼちゃ・・・１５０ｇ（色が濃くてホクホクしたもの）
Ａ
薄力粉・・・・２００g
アルミニウムフリーベーキングパウダー・・・４ｇ
くず粉・・・・大さじ１
Ｂ
なたね油・・・大さじ４
てんさい糖・・・大さじ４
塩・・・・１つまみ
メープルシロップ・・・大さじ１
豆乳・・・・４０ｃｃ～６０ｃｃ
バニラエキストラクト・・・小さじ１／２
[パンプキンクッキーの作り方]
１．かぼちゃは１口大に切り、蒸し器で１５分ほど蒸してやわらかくする。裏ごししておく。
２．Ａをふるいにかけ、１のかぼちゃとＢを加えて混ぜ合わせ、耳たぶ位のやわらかさにする。かぼちゃの水分が多い場合は豆乳は後から少しずつ加えていくとよい。
３．生地は厚さ２mmに薄くのばし、型で抜く。
４．１２０度のオーブンで２０分くらい時間をかけて焼き、冷めるまでオーブンに入れて乾燥させる。中までカリッとしない場合はもう１度１２０度のオーブンで数分焼いて、冷めるまでオーブンに入れて乾燥させるのを繰り返す。
裏ごしするのがめんどうだったら、そのまま麺棒かスプーンを使ってつぶしてもＯＫです。
蒸したかぼちゃを皮の付いている所と付いていない所で半分に分けて、それぞれを半量の材料と合わせれば、オレンジ色のクッキーと緑色のクッキーができます。
かなりふくらむので、型抜きする時は薄く生地をのばしてください。
私は初め５ｍｍ位で抜いたので、出来上がりが１ｃｍ位の厚さになってしまい、中までカリッと焼くのが大変でした。
５ｍｍで抜いて、焼く温度を１７０度にして１０分位焼くと、外がクッキー、中がフワフワのパンのような感じになるのですが、それもかわいくておいしいです。（ただし、冷めると固くなったパンみたいになりますが）
チョコレートを湯せんで溶かして絵を描いてもかわいいですね。
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（パンプキンクッキー マクロビオティック スイーツ レシピ）
私はクッキーいつもバリ堅になっちゃいます。
小顔効果もあるしクッキーは堅い方がちょうどいいよね♪
なんて誤魔化してるんですが、難しいです～。私粉は苦手みたい…